بازرگانی قاصدک های زرین خراسان

پخش بهترین برنج های ایرانی از کلات و فریدونکنار
مشخصات بلاگ
بازرگانی قاصدک های زرین خراسان

به پشتوانه بیست سال تجربه مستمر در زمینه تهیه و فروش مستقیم انواع برنج های ایرانی و با همکاری با کارشناسان متخصص و با تجربه برآن شدیم تا بهترین و خالص ترین برنج های ایرانی را در بسته بندی های زیبا و بهداشتی و با درنظر گرفتن تنوع در کیفیت و قیمت به دست مصرف کنندگان محترم برسانیم.

اخیرا با کاهش کیفیت بسیاری از برنج های رایج بازار، ایرانیان بسیاری عطر و طعم برنج های قدیمی کشاورزان ایران را تنها در خاطره های دور به یاد می آورند.
ما در برنجکده انصاری و پسران متعهد برآن هستیم تا با فروش خوش عطر و طعم ترین برنج های ایرانی در بسته بندی های زیبا و بهداشتی محصولی شایسته سفره های اصیل ایرانی عرضه کنیم.

محصول اصلی برند ما برنج های اصیل و مرغوب کلات است:
برنج فوق العاده معطر دانه بلند و استخوانی کلات برنجیست که در دامنه های مناطق کوهستانی شمال شرق کشور کشت می شود و در زمان پخت قد و عطر فوق العاده ای دارد.
آب و هوای کوهستانی و آفتاب مناسب این منطقه باعث شده است. برنج هزار مسجد یکی از بهترین برنج های ایران باشد. متاسفانه به دلیل قیمت و کیفیت پرآوازه این محصول؛ تقلب در فروش این برنج زیاد شده است و گاها در بازار شاهد این هستیم که برنج های بسیار ضعیف تر به این نام و به همین قیمت به فروش می رسد.

از آنجا که بازرگانی انصاری و پسران در کشت و فروش این برنج به طور مستقیم سهیم است آمادگی تامین جزئی و کلی این محصول را برای مصرف کنندگان و بازرگانان برنج دارد و شما می توانید در هرکجای ایران این برنج بی نظیر را به صورت کاملا خالص و با قیمت بسیار ارزان تر تحویل بگیرید.

شماره تماس: 09156920325
لینک کانال تلگرامی: KhorasanPakhsh@

۲۱ مطلب با کلمه‌ی کلیدی «برنج ایرانی» ثبت شده است

برنج ارگانیک تولیدی کلات درشمال خراسان رضوی دارای برند بین‌المللی شد.


به گزارش خبرنگار خبرگزاری کشاورزی ایران (ایانا) از مشهد، فرماندار کلات در مراسم رونمایی از برنج کلات در نمایشگاه بین‌المللی مشهد با اعلام این مطلب گفت: برنج صدری کلات از سوی شرکتی در آلمان به‌عنوان بهترین برنج دنیا شناخته شده است.

برنج کلات ماندانا

محمدرضا قره‌خانی افزود: با اعطای برند بین‌المللی، برنج ارگانیک کلات در 84 کشور جهان معتبر و خریدار دارد.


کارشناس ارشد معاونت بهبود تولیدات گیاهی سازمان جهاد کشاورزی خراسان رضوی نیز اظهار داشت: رقم صدری قدیم‌ترین رقم برنجی است که از سال‌های گذشته همچنان در بین برنج‌کاران کلات به یادگار مانده است.


علیرضا شکری خاطرنشان کرد: روستایی بابارمضان به‌عنوان قطب برنج کلات شناخته شده و زیر پوشش برنامه‌های تولید ارگانیک دیگر محصولات قرار گرفته است.


وی تصریح کرد: روستای بابارمضان دارای 22 هکتار زمین زیر کشت برنج است که از هر هکتار زمین زیر کشت دو تن شلتوک جمع‌آوری می‌شود./


خبرنگار: حجت رحیم‌زاده

منبع: http://www.iana.ir/بخش-کشاورزی-11/8646-برنج-ارگانیک-کلات-در-خراسان-رضوی-دارای-برند-بین-المللی-شد

بسته بندی جدید برنج ماندانا

تهیه شده ازبرنج پرآوازه کلات

مخصوص مشتری های مشکل پسند برنج ایرانی

آنها که مشتری برنجی عطری و مرغوب هستند

قیمت مصرف کننده: 40.000

قیمت فروش عمده: 37.000

وزن بسته بندی: 2.5 کیلوگرم


تلفن پخش: 09156920325


برنج ماندانا

برنجکده انصاری و پسران


لیست برنج های ایرانی پخش قاصدک های زرین خراسان

در صورت خرید نقدی 3٪ از قیمت های زیر تخفیف بگیرید و در صورت خرید عمده بالای 500 کیلو از 2٪ تخفیف عمده شرکت بهره مند شوید.

شایان ذکر است قیمت ها و نحوه تخفیفات غیرقابل تغییر است.

ضمنا تمام برنج های ایرانی زیر در مدرن ترین کارخانه های شالیکوبی فراوری و سورت و بوجار شده اند. و برنج هایی بسیار یکدست و تمیز بوده و در صورت عدم رضایت مشتری از کالا جمس فروخته شده با لبخند پس گرفته می شود.


برنج - کلات با عطر و طعم بی نظیر – (برند ماندانا) 15000 تومان


برنج ایرانی دونوج فوق اعلا 5 ستاره 15000 تومان


برنج ایرانی کشت دوم فریدونکنار 13500 تومان


برنج طارم اعلا درونگر شهرستان درگز 13000 تومان


برنج ایرانی طارم شمشیری فریدونکنار 11000 تومان


برنج ایرانی طارم هاشمی اعلا 12500 تومان


برنج ایرانی سرلاشه اعلا کلات 9000 تومان


برنج ایرانی سرلاشه فجر 6700 تومان


برنج ایرانی نیم دانه 7500 تومان


برنج ایرانی نرمه ریز 4500 تومان


برنج ایرانی فجر اعلا 8700 تومان


برنج ایرانی شیرودی اعلا از شمال کشور 6700 تومان


شایان ذکر است لیست برنج های فوق تا تاریخ امروز است (29 دی ماه 1396) و ممکن است در روزهای آینده قیمت های برنج تغییر کرده و پیشنهاد می شود جهت اطلاع از قیمت های به روز برنج های قاصدک های زرین خراسان به کانال زیر در تلگرام مراجعه کنید

☞ @KhorasanPakhsh

Tell: 09156920325

مقایسه و تفاوت های برنج کشت اول، کشت دوم و چین دوم (دونوج) در شمال کشور و همینطور برنج های مناطق خراسان

در این مطلب به بررسی تفاوت های برنج کشت اول، کشت دوم و چین دوم می پردازیم و آن ها را با یکدیگر مقایسه می کنیم.

در مورد کشت اول و دوم برنج چه می دانید؟ تفاوت کشت اول و دوم در چیست؟ چین دوم و کشت دوم چه فرقی باهم دارند؟ در این مطلب قصد داریم به بررسی برنج کشت اول و کشت دوم بپردازیم و برنج کشت دوم را با چین دوم مقایسه کنیم.

کشت اول برنج در شمال از فروردین ماه آغاز شده و نهایتا در مرداد ماه برداشت می شود. این کشت در حالت خلاصه شامل آماده سازی بذر، تهیه خزانه، آماده سازی زمین، پاشیدن بذر ها در خزانه، نشا، وجین، سم پاشی و برداشت برنج می شود. چند سالیست که در بعضی شهرهای شمالی علی الخصوص فریدونکنار و حومه آن، کشاورزان پس از برداشت کشت اول به سرعت اقدام به آماده سازی زمین و نشا مجدد برنج می پردازند که بذرهای آن را از یک ماه قبل آماده کرده اند.

مراحل نگهداری و کشت دوم برنج همانند کشت اول می باشد و تفاوتی از این لحاظ ندارند. برداشت این برنج نیز در ماه آبان انجام می شود. نگهداری این برنج در ابتدا نیاز به آب زیادی دارد، چرا که نشای آن در اوج گرمای مرداد ماه انجام می شود و بخار سطحی آب در این زمان بسیار زیاد است. به همین دلیل تنها کشاورزانی که از قابلیت آبیاری زمین خود به واسطه چاه مجزا یا نزدیکی به رودخانه با آب دائمی مطمئن هستند اقدام به کشت دوم می کنند.

کشت دوم بر خلاف نظر معدودی افراد، از پخت و عطر بهتری نسبت به کشت اول برخوردار است. بهره وری از آب باران پاییزی و آفتاب متفاوت آن به عقیده بسیاری، طعم برنج کشت دوم را بهتر می کند. همچنین به دلیل اینکه فاصله آخرین سم پاشی کشت دوم تا برداشت آن، زمان بیشتری نسبت به کشت اول به طول می انجامد در نتیجه برنج سالمتری از این حیث شمرده می شود. نحوه عملکرد سم های آفت کش مانند سم کرم ساقه خوار به این گونه است که سم پس از استعمال، در بافت گیاه برنج نفوذ می کند و کرم های ساقه خوار پس از مصرف قسمت کمی از ساقه های برنج، از بین می روند. اما دز این سم پس از مدتی در بافت گیاه کم شده و در نهایت از بین می رود. طولانی بودن این زمان در کشت دوم ضامن سلامتی بیشتر برنج است.

کشت دوم بیشتر در استان مازندران و شهر فریدونکنار انجام می شود و عملا در استان های دیگر مانند استان گیلان شاهد کشت دوم نیستیم. در کشت دوم اغلب از برنج های متفاوت با کشت اول مانند رقم پر محصول برنج بینام که نسبت به سرمای پاییزی نیز مقاومتر است و عطر و بوی بهتری نسبت به سایر ارقام پر محصول دارد، استفاده می شود. اما این شامل همه زمین ها نمی شود و بسیاری از کشاورزان نیز از برنج طارم محلی یا برنج هاشمی استفاده می کنند. در ضمن قیمت برنج کشت دوم در مقایسه با مدل مشابه کشت اول آن اندکی بیشتر است.

چین دوم چیست؟

بسیاری از کشاورزان برنج پس از برداشت کشت اول، زمین را به حال خود رها میکنند یا احیانا با ادوات کشاورزی ساقه های ایستاده برنج را تا سطح زمین خم می کنند. در صورت آبیاری زمین در این حالت چه با آب چاه و چه با آب باران، ساقه های جدید از ریشه های برنج دوباره جوانه زده و رشد می کنند. در صورت نگهداری مناسب و استفاده از کود، می توان برنج حاصل از این روش را بیشتر کرد. بعضی از کشاورزان برای افزایش محصول چین دوم یا اصطلاحا دونوج از سم پاشی نیز استفاده می کنند. برنج حاصل از این روش نیز پخت بسیار خوبی دارد اما به کیفیت برنج کشت دوم نمی رسد. در حالت کلی کیفیت برنج چین دوم که در استان گیلان به آن راتون نیز گفته می شود، به نوع نگهداری آن بستگی دارد. در صورتی که هیچ گونه نگهداری از برنج چین دوم صورت نگیرد و به صورت دیمی محصول بدهد کیفیت و مقدار بازدهی این برنج نیز بالطبع پایین خواهد بود. به این برنج در استان مازندران برنج جگل نیز گفته می شود.

آیا کشت دوم برنج مشکلاتی را به همراه دارد؟

از طرف موسسه تحقیقات برنج در طول سال های اخیر پژوهش هایی در باره مضرات کشت دوم انجام شده است. کشت دوم برنج از طرف این موسسه به دلایل مبهمی که احتمالا مصرف آب زیاد کشت دوم می شود به کشاورزان توصیه نمی شود. در صورتی که کشت دوم تنها در یکی دو هفته ابتدایی به آب چاه شاید نیاز داشته باشد و بقیه روند رشد خود را با آب باران تامین می کند که جز آب جاری محسوب می شود و مصرف آن تاثیری در کاهش سطح آب ندارد. از طرفی نیز مازندران جز استان های بسیار پر آب و دارای مازاد آب محسوب می شود و کشت این برنج در سطح بسیار پایینی صورت می گیرد. رشد این برنج بر اساس آب های مازاد موجود در استان که در آن موقع زمانی، استفاده ای از آن نمی شود انجام می شود. بنا بر این توجیه عدم کشت این برنج بر اساس نظریه کمبود آب هیچ توجیهی ندارد.

از طرف دیگر دولت بر اساس سیاست های خود مبنی بر تولید بیشتر برنج برای خودکفایی بیشتر نسبت به واردات برنج های بسیار بی کیفیت خارجی، دستور به تولید بیشتر برنج در مناطق پرآب مانند مازندران داد است که کاملا منطقی نیز است. بنابراین توصیه موسسه تحقیقات برنج در عدم تولید برنج کشت دوم، کاملا مردود است.

برخی از نهادهای دخیل در محیط زیست نیز هشدارهایی درباره آلوده شدن محیط زیست با کشت دوم داده اند. اما با توجه به یکسان بودن میزان سموم و کودهای شیمیایی استفاده شده در کشت اول و کشت دوم، این نظریه توجیه علمی ندارد و از طرف اکثر سازمان ها رد شده است.

تنها توصیه درستی که برای کشاورزان در زمینه کشت دوم می توان داشت اینست که سعی کنند در سال های بسیار کم آب اقدام به کشت دوم نکنند تا در سال های بعد احیانا دچار مشکلی نشوند.

 کانال پخش برنج قاصدک های زرین با آگاهی از مطالب بالا، کشت اول و دوم برنج فریدونکنار را به تمام افرادی که خواهان بهترین طعم در برنج ایرانی هستند را پیشنهاد می کند. جهت تهیه برنج کشت اول یا دوم از همین کانال می توانید اقدام بفرمایید.

و اما برنج های خراسان از جمله برنج های کلات و درگز و بجنورد شرایط دیگری دارند.
در مناطق خراسان آب و هوا کاملا متفاوت است. برنج کاری در مناطق سردسیر انجام شده و زمان کاشت و برداشت برنج به گونه ای است که برنج کلات و برنج درگز فقط کشت اول دارد اما همان کشت اول قبل از فصل پاییز قابل برداشت نیست. 
برنج کشت دوم شمال از جهت اینکه محصول دوم یک زمین در یک سال است ضعف هایی دارد اما به دلیل رسیدن به فصل سرما کیفیت عطر و طعم بیشتر می گیرد اما برنج های خراسان کلا در فصل سرما برداشت می شود و کشت اول نیز هست و از این جهت برنجی بسیار غنی تر و عطری تر و با کیفیت تر است. 
در اکثر مناطق برنجکار استان خراسان هنوز از کود های حیوانی اعلا استفاده می شود که باعث غنا و قوت بیشتر برنج هاست.
آب مناطق کلات و درگز نیز از چشمه های زلال کوه هاست و از آب باران و چاه و... استفاده نمی شود.
و در نهایت تفاوت در هوا و آب و زمین و کودها باعث بهتر شدن برنج های خراسان نسبت به برنج شمال است اما برنج های منطقه ما نیز دچار مشکلاتی هستند.
1. علم برنج کاری و بذرشناسی و... بسته بندی و... در خراسان به اندازه شمال توسعه نیافته است و هنوز برنج ها فله توزیع می شود و حتی گاهی برخی از کشاورزان با بی اطلاعی ممکن است از بذرهایی نامرغوب استفاده کنند.
2. کارخانه ها و یا استادکارها نیز به دلیل حجم کم برنج و دور بودن از کانون برنج کشور به اندازه شمالی ها حرفه ای نیستند و گاهی برنج ها دارای شکسته زیاد و یا بندک هایی در برنج فراوری می شوند. یا حتی گاهی مشاهده شده که برنجی که به دست کشاورز رسیده یکدست صاف و سفید نشده است. تاجایی که مشتری ها ناوارد و بی اطلاع تصور می کنند که برنج مخلوط است و دو نوع است و... در صورتی که به دلیل نشاسته بالای برنج های خراسان امکان مخلوط کردن آنها نیست چرا که اغلب دیگر پخت نخواهد داد.

در بین برنج های کلات و درگز نیز بنا به برخی دلایل معمولا برنج های کلات دارای کیفیت بهتری هستند گرچه گاهی ممکن است استثناهایی وجود داشته باشد.

در پایان امیدواریم این مقاله مفید اطلاع دوستان و مشتری های محترم قرارگیرد و باعث اطلاع و انتخاب بهترین برای شما شود.
بازرگانی انصاری با نام شرکت پخش قاصدک های زرین خراسان در خیابان مصلای مشهد مشغول به عرضه بهترین برنج های شمال کشور و استان خراسان است. جهت تهیه این برنج ها می توانید به کانال و یا تلفن مدیریت فروش مراجعه نمایید.

بازرگانی قاصدک های زرین خراسان
تلفن: 09156920325
لینک کانال: @KhorasanPakhsh

جنس فروخته شده با لبخند پس گرفته می شود

به پشتوانه بیست سال تجربه مستمر در زمینه تهیه و فروش مستقیم انواع برنج های ایرانی و با همکاری با کارشناسان متخصص و با تجربه برآن شدیم تا بهترین و خالص ترین برنج های ایرانی را در بسته بندی های زیبا و بهداشتی و با درنظر گرفتن تنوع در کیفیت و قیمت به دست مصرف کنندگان محترم برسانیم. اخیرا با کاهش کیفیت بسیاری از برنج های رایج بازار، ایرانیان بسیاری عطر و طعم برنج های قدیمی کشاورزان ایران را تنها در خاطره های دور به یاد می آورند.

ما متعهد برآنیم تا با فروش خوش عطر و طعم ترین برنج های ایرانی در بسته بندی های زیبا و بهداشتی محصولی شایسته سفره های اصیل ایرانی عرضه کنیم.

برنجــکده رضــا انصـاری و پسـران


برنج ماندانا

برنج ده کیلویی سالم انصاری و پسران

بسته بندی زیبا به همراه یک لایه پلاستیک داخلی و کیسه کتان دارای استقامت بالا

دارای جوائز متنوع از قبیل کارت شارژ تلفن همراه، کارت هدیه عابربانک صدهزار ریالی و سنگ نمک و... رایگان

کاتولگ محصولات برنچ کده انصاری و پسران



برنج چهار کیلویی سالم انصاری و پسران

 بسته بندی پلاستیکی زیبا و بهداشتی همراه دسته و قابل حمل آسان

دارای جوائز متنوع از قبیل کارت شارژ تلفن همراه، کارت هدیه عابربانک صدهزار ریالی و... رایگان

کاتولگ محصولات برنچ کده انصاری و پسران



برنج دو کیلویی سالم انصاری و پسران

بسته بندی پلاستیکی زیبا و بهداشتی همراه دسته و قابل حمل آسان

دارای جوائز متنوع از قبیل کارت شارژ تلفن همراه، کارت هدیه عابربانک صدهزار ریالی و... رایگان

کاتولگ محصولات برنچ کده انصاری و پسران



برنج ده کیلویی نیمدانه انصاری و پسران

بسته بندی زیبا به همراه یک لایه پلاستیک داخلی و کیسه کتان دارای استقامت بالا

نیم دانه های درشت و دارای عطر و طعم و کیفیت بالا

کاتولگ محصولات برنچ کده انصاری و پسران



برنج دو کیلویی سرلاشه انصاری و پسران

با بسته بندی پلاستیکی زیبا و بهداشتی و شفاف جهت دیدن شدن میزان برنج های درشت

این برنج در بسته بندی های ده کیلویی نیز با کیسه های کتان قابل عرضه هست.

کاتولگ محصولات برنچ کده انصاری و پسران



برنج پاکستانی انصاری ابیورد

با بسته بندی کیسه ده کیلویی اسپان فوم کتان

این برنج سوپر کرنل اصل پاکستان استو دارای کیفیت عالی و قیمت مناسب است.

برنج پاکستانی انصاری ابیورد

کاتولگ محصولات برنچ کده انصاری و پسران

کاتولگ محصولات برنچ کده انصاری و پسران

با وجود اینکه برخی کشورها مثل آلمان واردات برنج باسماتی از هند را به دلیل آلوده بودن به مواد سمی و فلزهای سنگین ممنوع کرده اند. در ایران بررسی های متعددی در این رابطه انجام گرفته اما با انتشار گزارش های متناقض در این باره همچنان برنج هتدی عرضه و مصرف می شود.

زیست بوم/سمیرا خباز: با رشد قیمت برنج ایرانی در سالهای گذشته بازار برنج های خارجی داغ شد، و به سرعت بزرگترین بازار برنج های خارجی را پس از سالها هندی ها دوباره به دست گرفتند تا حدی که رییس انجمن صادرکنندگان برنج هند اعلام کرد: ایران بزرگترین بازار برنج باسماتی هند محسوب می شود و حدود ۲۰ درصد صادرات سالانه این محصول را به خود اختصاص داده است.

با وجود اینکه برخی کشورها مثل آلمان واردات  برنج باسماتی از هند را به دلیل آلوده بودن به مواد سمی و فلزهای سنگین ممنوع کرده اند. در ایران بررسی های متعددی در این رابطه انجام گرفته اما با انتشار گزارش های متناقض  در این باره همچنان برنج هتدی  عرضه و مصرف می شود.

بر اساس گزارشی که سه سال پیش در خبر آنلاین منتشر شد، حدود 5 هزار میلیارد تومان برنج وارد کشور شده که این میزان برابر با 5 سال نیاز کشور است و که در حال حاضر در بازار به طور کامل عرضه شده و در حال فروش است.

آرسنینگ همان مرگ موش است

مهمترین عامل آلودگی این برنج ها تا به حال آرسنینگ اعلام شده است که در فارسی به اکسید آن مرگ موش و سولفید آن زرنیخ می‌گویند، عنصر شیمیایی است که در جدول تناوبی با علامت As مشخص است و دارای عدد اتمی ۳۳ است.

بهتر است بدانیم، آرسنیک شبه فلز سمی معروفی است که به سه شکل زرد، سیاه و خاکستری یافت می‌شود و از آرسنینگ و ترکیباتش به عنوان علف کش، حشره کش و آلیاژهای مختلف استفاده می شود، از قدیم الایام هم برای ساخت مواد بهداشتی همچون داروی نظافت بدن(موبر/ واجبی) استفاده می‌شود، گفتنی است حتی پایه اصلی کرم‌ها و اسپری‌های موبر از همین دو ماده است.

آرسنیک از نظر شیمیایی شبیه فسفر است تا حدی که در واکنش‌های بیو شیمیایی می‌تواند جایگزین آن شود ازاین‌رو سمی است، وقتی به آن حرارت داده شود به‌صورت اکسید آرسنیک در می‌آید (اکسیده می‌شود) و بوی آن مانند سیر است.

آرسنیک و ترکیبات آن همچنین می‌توانند بر اثر حرارت به گاز تبدیل شوند. این عنصر به دو صورت جامد وجود دارد.

در سده بیستم آرسنِت سرب به‌عنوان آفت کش برای درختان میوه به خوبی مورد استفاده قرار گرفت.

(استفاده از آن در افرادی که به این کار اشتغال داشتند ایجاد آسیب‌های عصب‌شناسی کرد) و آرسنیت مس در سده نوزدهم به‌عنوان عامل رنگ کننده در شیرینی‌ها بکار رفت.

آرسنینگ و ترکیباتش موجب مختل شدن سیستم گوارشی و شوک منجر به مرگ می‌شود

این ماده و بسیاری از ترکیبات آن سمی‌است و با مختل کردن وسیع سیستم گوارشی و ایجاد شوک منجر به مرگ می‌شود.

اما در شرایطی که بازار برنج آلوده در ایران گرم بود و واردات با همان قدرت پیشین ادامه داشت و با ارایه گزارش اداره کل استاندارد در مورد عدم آلودگی برنج‌های وارداتی ناگهان اتفاق عجیبی رخ داد.

اظهارات یکی از مسوولان کشور صادر کننده این برنج ها بار دیگر آرامش خاطر را از شهروندان ایرانی گرفت.

رییس مرکز تحقیقات کشاورزی پنجاب هند، خبر آلودگی برنج وارداتی ایران را به این سم تایید کرده است

رییس مرکز تحقیقات کشاورزی پنجاب هند با اشاره به وجود مراکز اصلی آرسنیک در مناطق بسیاری از این استان، خبر آلودگی برنج وارداتی ایران را به این سم تایید کرد.

مجلس شورای اسلامی در حال بررسی و آزمایش مجدد برنج های هندی است

پس از این مساله مجلس شورای اسلامی وارد میدان گردید و مقرر کرد که دستگاه‌های اجرایی ذیربط دوباره آزمایش‌های مجددی بر روی این برنج‌ها انجام دهند و سپس نتیجه آن از طریق صحن علنی مجلس اعلام عمومی شود.

در این باره با یکی از کارشناسان کشاورزی صحبت کردیم که نخواست نامش فاش شود.

یک کارشناس: برنج های وارداتی هندی حاوی سم آرسنینگ است

وی معتقد است؛ برنج های وارداتی هندی حاوی سم آرسنینگ است و می افزاید: با وجود اینکه برنج‌های هندی با کیفیت بالا هم موجود است، اما وارد کنندگان به دلیل قیمت بالاتر و سود کمتر ترجیح می دهند برنج های بی کیفیت و آلوده را وارد کنند.

برنج های هندی فرآوری شده است به همین دلیل سه برابر طولشان قد می کشند

این کارشناس می گوید: برخی برنج های هندی ساختگی است یعنی این برنج ها شبیه ماکارونی فرآوری می شود و آرد را به برنج تبدیل می کنند، به همین دلیل است که اگر این نوع برنج را در آب بریزید، رشد می کند یعنی بافتش جاذب است و آب را جذب و تقریبا سه برابر طولشان رشد می کنند.

تمامی برنج‌های وارداتی هندی یک جنس واحد دارند، اما با چند برند متفاوت وارد می شود و این برندهای مختلف نشان سلامت آن‌ها نیست

به گفته وی، تمامی برنج‌های وارداتی هندی یک جنس واحد دارند، اما با چند برند متفاوت وارد می شود و این برندهای مختلف نشان سلامت آن‌ها نیست.

این کارشناس اظهار می کند: تاجران ایرانی برنج‌های ارزان قیمت هندی را سفارش می دهند و با اسم خاص وارد بازار می‌کنند، ورود این سم‌ها و مواد افزودنی به بدن در دراز مدت اثر خودش را نشان می دهد و به نظر من مردم اگر برنج خرد ایرانی مصرف کنند سلامت‌شان تامین می شود تا اینکه برنج های آلوده را با قیمت پایین تر بخورند.

نمی توان برنج ایرانی بیشتری تولید کرد

این کارشناس کشاورزی تصریح کرد: تولید برنج ایرانی در سطح متر مربع کم است ولی کیفیت بالایی دارد، برخلاف شرق آسیا که در یک متر مربع 2 تن برنج کشت می‌شود و به دلیل نوع کشت ما قادر به تولید بیشتر نیستیم.

وی می افزاید با توجه به میزان بالای مصرف برنج در کشور ما و بعلاوه اینکه ما در مصرف برنج ذائقه خاصی داریم، با افزایش قیمت تولید برنج باید به سمت تغییر ذائقه مان پیش برویم.

برنج های هندی عامل ایجاد سرطان در کودکان

این کارشناس معتقد است: برنج های باسماتی پاکستانی از برنج های هندی کیفیت بهتری دارند و می توان جایگزین مناسب تری از برنج های هندی باشند.

پیش از این نیز معصومه ابتکار در زمان فعالیتش در شورای شهر در گفتگو با روزنامه شرق، آلودگی برنج های هندی را تایید و اظهار کرده بود از آنجا که برنج آلوده به آرسنیک در ردیف اول علت های سرطان کودک قرار گرفته بهتر است به کودکان برنج ندهیم.

براساس اعلام سازمان بازرسی کل کشور از آبان ماه سال ۱۳۹۰ آزمون فلزات سنگین برای برنج های وارداتی اجباری اعلام شد. این سازمان در همان زمان عنوان کرده بود که آلودگی برنج های وارداتی به ویژه برنج های هندی به «فلزات سنگین» محرز است.

اما همچنان برنج های هندی در بازار بفروش می رسند و با وجود تاکید بسیاری از مراجع قانونی و رسمی به آلودگی این برنج ها هنوز هیچ گونه ترتیب اثری برای جلوگیری از واردات این نوع برنج ها انجام نشده است.


منبع: http://www.iranian-rice.ir

برنج 1 لیوان  .  شکر 2 و 1/2 لیوان  .  آب 4 لیوان  .  پودر ژلاتین 3 قاشق غذاخوری

خلال بادام 1/2 لیوان  .   گلاب 1/2 لیوان  .  زعفران دم کرده 1/4 لیوان  .  کره 2 قاشق غذاخوری

 


طرز تهیه : برنج را از چند ساعت قبل با گلاب و 2 لیوان آب خیس دهید.

 

برای تهیه شله زرد 2 لیوان آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس برنج مخلوط با گلاب را اضافه کنید ، پس از اینکه کمی جوشید کف روی آن را با قاشق بردارید و شعله را ملایم کنید تا برنج بپزد.



پس از اینکه برنج نیم پز شد زعفران ، شکر ، کره و خلال بادام را اضافه کنید ، سریع و مداوم هم بزنید تا شله زرد ته نگیرد ، پودر ژلاتین را با مقداری آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت بخار آب بگذارید و هم بزنید تا شفاف شود.

 

در اواخر پخت ژلاتین را به شله زرد اضافه کنید و پس از اینکه چند دقیقه جوشید شله زرد را داخل قالبی که چرب کرده اید بریزید و 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود سپس داخل ظرف برگردانید و با پودر پسته ، دارچین و … تزیین کنید.

 

نکته ها : از برنج ایرانی و دان برای تهیه شله زرد استفاده کنید ، روش جدا کردن شله زرد از قالب همانند روش جدا کردن ژله است و باید مدتی قالب را در اب داغ قرار دهید ، شکر را میتوانید بنابر میل تان کمتر یا بیشتر کنید.

مواد لازم: برنج 2 لیوان  .  شیر 8 لیوان  .  شکر 1 لیوان  .  گلاب نصف لیوان  .  خامه نصف لیوان

 

طرز تهیه : برنج را از شب قبل در کمی اب خیس کنید ، در قابلمه مناسبی برنج را همراه با 3 لیوان آب روی حرارت متوسط بپزید تا برنج نرم شود و حدود نصف لیوان از آب باقی بماند.



سپس شیر را به برنج اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا باز شده و مغز پخت شود ؛ پس از اینکه دانه های برنج کاملا باز شدند شکر را در نصف لیوان آب جوش حل کنید و به شیر برنج اضافه نمائید و شیر برنج را مرتب هم بزنید تا شکر در آن حل شود.

 

10 دقیقه آخر طبخ گلاب را اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا هم شیربرنج ته نگیرد و هم مواد کاملا با هم مخلوط شوند ، 10 دقیقه بعد از اضافه کردن گلاب حرارت را خاموش کنید و یک دم کنی تمیز روی قابلمه بگذارید و درب قابلمه را ببنید و 5-10 دقیقه صبر کنید تا شیر برنج جابیفتد ، پس از این مدت درب قابلمه را بردارید و بعد از اینکه شیربرنج کمی سرد شد در ظرف مورد نظر سرو کرده و با پودر پسته یا مربا تزئین کنید.

 

 

میتوانید به دلخواه برای تجربه طعم خوبی از شیر برنج در دقایق آخر طبخ حدود یک ملاقه از شیر برنج را با نصف لیوان خامه جداگانه مخلوط کنید و مجددا داخل ظرف برگردانید و مواد را هم بزنید و بعد از 5 دقیقه زیر شیر برنج را خاموش کنید.

 

نکته ها : اغلب شیر برنج را همراه با مربا سرو میکنند ، مقدار شکر بسته به ذائقه افراد دارد و میتوانید دو برابر شده یا به نصف کاهش یابد ، بهتر است از برنج نیم دانه برای تهیه شیر برنج استفاده کنید ؛ هنگامی که شیر را اضافه میکنید کمی حرارت را بالا ببرید تا شیر بجوشد سپس حرارت را متوسط کنید و توجه داشته باشید حین پخت درب قابلمه باز باشد تا شیربرنج سر نرود.


طرز تهیه دوشاب برنج

مواد اولیه :
برنج 500 گرم
شیره انگور یک پیمانه

طرز تهیه:
برنج را بیش از پنج ساعت خیس می‌‌کنیم. تابه را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و وقتی داغ شد، برنج را بدون آب داخل آن

ریخته و به آرامی هم می‌زنیم تا برنج برشته شود. در ظرف دیگری شیره انگور را جوشانده، وقتی غلیظ شد (یعنی در دیگ مانند کف نمایان شد) در این حالت برنج را داخل آن ریخته، از روی اجاق برداشته و تا زمانی که داغ است هم می‌زنیم، بعد روی یک سینی روغن مالیده مخلوط را در آن می‌ریزیم، سپس با گوشتکوب به آرامی کوبیده تا به هم بچسبند، پس از سرد و سفت شدن آن را برش می‌زنیم.

برای تهیه آرد برنج یه پیمانه برنج رو خوب بشور و بریز توی کاسه و بزار 1 روز یا یه نصفه روز خیس بخوره. بعدش آبش رو خالی کن و توی سینی پهنش کن تا یه ذره خشک بشه ولی نم داشته بشه. آخه اگه خشک بشه آرد کردنش راحت نیست و

خوب خوب آرد نمیشه و توش دونه های درشت میمونه. بعدش که یه ذره آبش رفت بریزش توی آسیاب برقی (من آسیاب برقی tefal دارم که خیلی عالیه و مواد خشک و تر رو میشه باهاش آرد کرد) و کاملا پودرش کن. چندین بار لازمه که در آسیاب رو باز کنی و هم بزنی تا کاملا همه ی مواد آرد بشه. بعدش آرد برنج های آماده شده رو بریز توی یه ظرف و بزار توی هوای اتاق تا یکی دوروز بمونه و کاملا خشک خشک بشه . توی این مدت هم روزی چندبار همش بزن تا کاملا همه جاش زیرو رو بشه و همه جاش خشک بشه. اگه اینکارو نکنی و نم داشته باشه حتی اگه آرد برنجت رو توی یخچالم بزاری کپک میزنه لی اگه خشک خشک بشه میتونی توی یه ظرف دربسته (مثل ظرفهای شیرخشک) بریزی و بزاری توی کابینت و نیازی به گذاشتن توی یخچال هم نیست.

مواد لازم برای 4 نفر:

شیر: 2 لیوان
آب: 2 لیوان
روغن: 4 قاشق غذاخوری
برنج: 3 پیمانه
نمک: به میزان لازم
زعفران: به میزان لازم

طرز تهیه

برنج را خیس کرده، البته چون برنج کته می‌شود مقدار نمک را کمتر می‌ریزیم.

برنج را با 2 لیوان شیر و 2 لیوان آب و زعفران حل شده در آب و برنج را داخل قابلمه می‌ریزیم و می‌گذاریم برنج مغز پخت شود و آب و شیر داخل قابلمه تبخیر شود.

برنج را دم می‌کنیم. این پلو پس از سه ربع آماده است.

آرمان: در کشورهای مختلف یک نوع غله به عنوان قوت غالب مصرف می‌شود که قسمت عمده کالری مورد نیاز روزانه را تأمین می‌کند؛ در ایران، گندم و برنج؛ در انگلستان، سیب‌زمینی و در ایتالیا، ذرت. بنابراین اگر فردی روزانه به ۲۰۰۰ تا ۲۵۰۰ کیلوکالری انرژی نیاز دارد، ۵۵ تا ۶۰ درصد انرژی مورد نیاز را باید با مصرف انواع غلات تأمین کند.

غلات یکی از مهم‌ترین گروه‌های اصلی غذایی هستند که باید انواع مختلف آن مانند نان، برنج، ماکارونی، ذرت و… در برنامه غذایی همه افراد به خصوص کودکان و نوجوانان که در سنین رشد هستند، گنجانده شود.

این ماده غذایی سرشار از نشاسته و ویتامین‌های گروه B است که در متابولیسم بدن دخالت دارد. بعد از ۶ ماه رشد و تکامل کودک، شیر مادر با وجود ارزش غذایی و ترکیب‌های مفیدی که دارد، قادر به تأمین نیازهای رشدی کودک نیست زیرا علاوه بر اینکه انرژی کمتری دارد، آهن کافی را هم به بدن نمی‌رساند.

از این رو، برنج اولین گروه از غلات است که به صورت پودر برنج یا فرنی در برنامه غذایی کودک گنجانده می‌شود. البته مهم‌ترین نکته از نظر تغذیه‌ای، این است که ترجیحاً غلات مصرفی از دانه کامل تهیه شده باشند زیرا در سلامت همه افراد به خصوص گروه‌های آسیب‌پذیر اینکه با مصرف روزانه مواد غذایی، تعادل بین املاحی که در تعادل آب و الکترولیت نقش دارند، (به خصوص سدیم و پتاسیم) برقرار شود، از نظر فیزیولوژیک مهم است.

دانه غلات، حاوی سدیم است و پوسته آن پتاسیم دارد، بنابراین واضح است که اگر پوسته غلات دور ریخته شود یا بیشترین سهم مصرفی غلات بدون سبوس یا آرد باشد، مقدار زیادی سدیم دریافت می‌شود که می‌تواند باعث اختلال در تعادل الکترولیت‌ها و در نهایت منجر به پرفشاری خون و در درازمدت بروز بیماری‌های قلبی – عروقی شود. از این رو باید در برنامه غذایی کودکان بهترین نوع غلات را که از دانه کامل تهیه شده‌اند، گنجاند.

اگر غلات با حبوبات مصرف شود، از عالی‌ترین منابع تأمین‌کننده پروتئین، ریزمغذی‌ها و در نهایت رشد مناسب در کودکان خواهد بود زیرا علاوه بر فیبر و سبوس، حاوی عناصر دو ظرفیتی، آهن، منیزیم و روی هم است. برنج قهوه‌ای یکی از بهترین انواع غلات است که متأسفانه در کشور ما بسیار کم تولید و مصرف می‌شود.

برنج قهوه‌ای حاوی فیبر محلول بالا و شاخص نمایه گلایسمی‌ پایین است. نمایه گلایسمی‌در مورد غلات، شاخصی است که سرعت هضم و جذب نشاسته در دستگاه گوارش را نشان می‌دهد و هر چقدر نمایه گلایسمی‌غلات بالاتر باشد، نشاسته در بدن زودتر هضم و جذب و به قند تبدیل خواهد شد.

به این ترتیب غلات بدون سبوس یا غلاتی که از آرد تصفیه‌شده تهیه شده‌اند، در مقایسه با غلات سبوس‌دار، نمایه گلایسمی‌ بالاتری دارند و با مصرف آنها میزان قندخون در فاصله زمانی کوتاهی بالا می‌رود که برای سلامت مفید نیست.

بیشتر خانواده‌ها با این تصور که آبکش کردن برنج باعث کم شدن نشاسته موجود در آن می‌شود، برنج را آبکش می‌کنند در حالی که این تصور کاملاً غلط است و با آبکش کردن برنج، قسمت قابل‌توجهی از فیبر محلول در آن از بین می‌رود و ارزش غذایی‌اش کم می‌شود.

۵ نکته‌ مهم

برنج از جمله غلات مغذی و پرمصرف دنیاست. این ماده غذایی حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده است؛ کربوهیدرات‌های ساده و پیچیده بخش بزرگی از رژیم غذایی هر فردی را تشکیل می‌دهند. البته برای حفظ ارزش غذایی این غله، باید به نحوه پخت آن توجه کرد که دراینجا به ۵ مورد در این‌باره اشاره می‌کنیم:

۱- برای پخت برنج آن را آبکش نکنید، زیرا تمام ویتامین‌های محلول در آب با آبکش کردن حذف می‌شوند. در واقع مهم‌ترین ارزش تغذیه‌ای خوراکی‌هایی مانند برنج و نان، ویتامین‌های گروه B است که برای سوخت‌وساز کربوهیدرات‌ها مورد نیاز هستند. این ویتامین‌ها به دلیل اینکه محلول در آب هستند وقتی طی حرارت زیاد در آب می‌جوشند در آب حل و با آبکش کردن برنج، دور ریخته می‌شوند و در نهایت برنج مصرفی اگرچه دارای مواد نشاسته‌ای است اما فاقد ویتامین‌هایی است که باعث سوخت‌وساز ترکیب‌های فوق و آزاد شدن انرژی‌شان می‌شود.

۲- معمولاً اضافه کردن نمک هنگام خیس کردن برنج، تأثیری در افزایش یا کاهش ارزش غذایی آن ندارد اما نباید فراموش کرد مصرف زیاد نمک مانند سم است و باعث بروز بیماری‌هایی نظیر فشارخون بالا و پوکی استخوان می‌شود.

۳- میزان کالری برنج به روغنی که در طبخ آن استفاده می‌شود، بستگی دارد. میزان کالری ۱۰۰ گرم برنج که بدون روغن پخته می‌شود، نسبت به ۱۰۰ گرم نان، کمتر است اما وقتی برای پخت به آن روغن اضافه شود، میزان کالری افزایش می‌یابد. در ضمن، یک قاشق غذاخوری برنج شفته، تقریباً معادل ۵/۱ قاشق غذاخوری برنج دانه‌دانه بوده و طبیعی است که کالری آن در واحد حجم، بیشتر باشد.

۴- اگرچه خوردن غذاهای پوره شده به دلیل هضم راحت برای سالمندانی که مشکل جویدن دارند یا کودکانی که به آنها غذای کمکی داده می‌شود، مناسب است اما نکته‌ای که باید به آن توجه کرد این است که وقتی مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مانند برنج، ماکارونی و نان در اثر طبخ طولانی مدت «له» یا «شفته» می‌شوند، سرعت آزاد شدن قند (گلوکز) از ترکیب‌های نشاسته‌ای افزایش می‌یابد و به اصطلاح نمایه گلایسمی‌شان بالا می‌رود.

به عبارت ساده‌تر، ترکیب نشاسته‌ای در بدن به سرعت به قند ساده تبدیل می‌شود و در نتیجه پاسخ انسولین بدن هم افزایش می‌یابد که در نهایت باعث بروز مشکلات متابولیکی خواهد شد. بنابراین مصرف برنج شفتها له‌شده در سالمندانی که در معرض ابتلا به مشکلات متابولیسمی‌ هستند، توصیه نمی‌شود و بهتر است مدت زمان پخت مواد غذایی نظیر برنج طولانی نباشد.

۵- اگر از روغن‌های جامد یا مایع برای پخت برنج استفاده می‌کنید، بهتر است بدانید که مناسب‌ترین روغن‌ها، روغن‌های مایع گیاهی هستند که در میان آنها روغن زیتون بهترین است. به این شرط که بعد از پخت برنج به آن اضافه شود.


نکاتی در مورد برنج

 

«برنج » مانند گندم از دو قسمت تشکیل شده است. قسمت خارجی ، «چلتوک » نام دارد و قسمت داخلی مواد نشاسته ای می باشد. قسمت خارجی دارای ویتامین هایB به مقدار زیاد است ، ولی قسمت داخلی ، ویتامینB ندارد، بلکه دارای ماده ای است که ویتامینB را رسوب می دهد و از بین می برد. بنابراین بهتر است که برنج با پوست آن خورده شود، زیرا سبوس یا پوست برنج از لحاظ غذایی بسیار با ارزش بوده و مهم ترین اثر آن اینست که از سفیدی مو و ریزش آن جلوگیری می کند. خوب است پوست برنج را در کمی آب بجوشانید و آن را صاف کرده و با هر غذایی که دوست دارید مصرف کنید. می توانید به آن کمی آب لیمو اضافه کنید و در موقع خوردن برنج استفاده کنید تا تمام ویتامین های آن را دریافت کنید.

 

 

 کته بهتر است یا پلو؟:


عده ای کته را قوی تر و مفیدتر می دانند و معتقدند که در پلو ویتامین های برنج در آب حل شده و به خارج ریخته می شود. عده ای هم کته را غذایی سنگین و دیر هضم می دانند، البته خاصیت ضدویتامینB که در قسمت داخلی برنج وجود دارد، در کته بیشتر محسوس است و در پلوهای صاف شده کمتر می باشد و از این رو کته را حتما بایستی با ماست و پیاز خورد ولی چنانچه برنج را با پوست یا سبوس آن بپزید، این ضرر را ندارد. در هر حال برنج سفید کرده ، چون اساسا ویتامین ندارد، پلوی آن بهتر از کته می باشد زیرا وقتی ویتامین هارا دور ریختیم ، بهتر است که ضدویتامین را هم دور بریزیم ، ولی اگر برنج با چلتوک یا پوست آن بود آن را کته نمایید و نگذارید ویتامین های آن دور ریخته شود.

 


● چگونگی سفید شدن برنج:


وقتی برنج را خیس می کنید، نمک اضافه نکنید، بلکه آب را بگذارید بجوشد، سپس کمی آب سرداضافه و بعد نمک اضافه کنید. آن گاه مدتی صبرکرده برنج را در آن ریخته و سپس آبکش نمایید. همچنین می توانید کمی آب نارنج به آن اضافه کرده و سپس آبکش نمایید.

 


● نگهداری از برنج :


۱) هرگز برنج را در مقابل نور آفتاب قرار ندهید بلکه آن را در جای خشک نگهداری کنید.


۲) برای اینکه برنج شما به مدت طولانی سالم بماند، آن را با مقداری نمک مخلوط کرده ونگهداری کنید.


۳) بهتر است برای برخورداری از ویتامینB که در برنج وجود دارد، سبوس آن را تهیه کرده و بصورت پودر درآورده و در غذاهایتان از آن استفاده کنید.


طرز تهیه پودینگ برنج , پودینگ برنج برای کودکان

 

صبحانه ای شبیه شیربرنج   

 

رعایت تنوع در رژیم غذایی کودکان اهمیت زیادی دارد زیرا هر یک از گروه ها (و حتی مواد غذایی مختلف در یک گروه)، ارزش تغذیه ای متفاوتی دارند و توصیه می شود که در برنامه غذایی هفتگی، تنوع به عنوان یکی از ویژگی های بارز، رعایت شود .

 

البته برای ایجاد تنوع، باید با مخلوط کردن مواد غذایی گوناگون، غذاهایی جدید و البته با ظاهر و طعمی قابل قبول برای بچه ها تهیه کرد. در این میان، کمی خلاقیت برای افزایش گزینه های مختلف برای وعده صبحانه و میان وعده ها می تواند به بهبود وضعیت تغذیه ای بچه ها کمک کند. در این شماره پودینگی به نام پودینگ برنج که شباهت زیادی به شیربرنج خودمان دارد، انتخاب کرده ایم که با آن آشنا خواهید شد.

 

● مقدار کالری

 

مجموع مواد غذایی پودینگ برنج،۹۵۰ کیلوکالری انرژی دارد و [...]


نکاتی در مورد برنج , نحوه انتخاب برنج


نکات لازم برای تهیه پلو و چلو
پلو و چلو از غذاهای اصیل ایرانی است که باید در طبخ آنها دقت و سلیقه کافی به کار برد، منظور از چلو ، برنج ساده ای است که با خورش صرف می شود، ولی پلو برنجی است که ساده نبوده با گوشت و مرغ و انواع سبزی ها تهیه می شود ، مانند شیرین پلو ، رشته پلو ، باقالی پلو و ...

تهیه یک پلو یا چلوی خوب هنر است و سلیقه یک کدبانوی ایرانی است پس لازم است برای تهیه پلو و چلوی با کیفیت به نکات زیر توجه نمایید. 

نکاتی در مورد برنج , نحوه انتخاب برنج
انتخاب برنج خوب
برنج خوب و درجه یک با این علامات شناخته می شود.برنج خوب بلند و باریک و قطر آن در هر دانه به یک اندازه و رنگ آن کمی زرد، بدون خرده و خوش عطر است که زیر دندان کاملا سفت و محکم می باشد.

 بدیهی است که چنین برنجی از لحاظ قیمت گرانتر تمام می شود ولی باید توجه داشت برنج های ارزان معمولی دارای ری کمتری است و مسلم است که تفاوت قیمت را ری بیشتر برنج خوب جبران می نماید . پس به صرفه ما بوده برای مختصر تفاوت قیمت ارزش مصالح دیگر و در نتیجه مرغوبیت غذا را از بین نبریم . 

نکاتی در مورد برنج , نحوه انتخاب برنج
نحوه خیس کردن برنج
بهتر است برنج را از روز یا شب قبل خیس نماییم اما ار فرصت این کار را نداریم حداقل ۳ تا ۴ ساعت قبل از طبخ برنج را خیس می گذاریم.

طریقه خیس کردن برنج به این صورت است که برنج را ابتدا به دقت پاک می کنیم .سپس برنج را با آب نیم گرم چند بار می شوئیم و موقع شستن زیاد چنگ نمی زنیم ، تا خرد نشود . آب آنرا چندین بار عوض می کنیم ، وقتی آب برنج کاملا زلال شد ، مقداری آب گرم (به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد)به قدری که دو بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد ، روی برنج می ریزیم. و به نسبت هر کیلو برنج تقریبا نیم کیلو نمک سنگ را شسته در پارچه سفیدی قرار می دهیم و آن را روی برنج می گذاریم (اگر فرصت یک روز خیس گذاشتن برنج را نداریم از 650 گرم سنگ نمک استفاده می کنیم).

باید توجه داشت خیس کردن برنج با این مقدار نمک باعث سفت تر شدن برنج و در نتیجه جوشیدن بیشتر و خرد نشدن آن می گردد.

البته این برنج بعد از آبکش کردن کمی شور است که باید روی آن مقداری آب نیم گرم (ولرم) داد تا شوری آن گرفته شود و اگر نمک سنگ در دسترس نبود از نمک کوبیده استفاده می کنیم. بدین ترتیب که در هر 1 کیلو برنج 150 گرم نمک کوبیده می ریزیم.اگر برنج را از روز قبل خیس می گذارید ،120 گرم نمک کوبیده شده کافیست.

نکته : خیس کردن برنج به این صورت فقط برای طبخ برنج آبکش است و شامل طبخ کته نمی شود.

برنج که به نام های دوئی، چاپول، ریس، روزی ، رونز، ارز، ثمن، ری، اوریزا و گرنج نیز نامیده می شود، دارای طبع سرد و خشک است.

 

مشخصات

برنج گیاهی است علفی یکساله مخصوص مناطق گرم پر آب. معروف است که از نظر شرائط اقلیمی محل رویش برنج باید سر در آتش و پا در آب باشد. ارتفاع ساقۀ آن حدود 4/1-1 متر. برگها ی آن باریک و دراز  نوک تیز و گلهای آن به صورت سنبلکهایی با دم کوتاه در اطراف محور گل دهندۀ گیاه ظاهر می شود و میوۀ آن به شکل خوشه ای متشکل از سنبلکها در انتهای ساقه در می آید. در مورد بعضی از ارقام، خوشه برنج دارای ریشک است ودر مورد بعضی از ارقام بدون ریشک می باشند. در هر سنبلک سه گل وجود دارد که یکی از گلها که در راس واقع شده کامل و بارور و دو گل دیگر که در طرفین آن قرار دارند عقیم هستند. میوه را که یک دانۀ برنج در آن قرار داردشلتوک نامند.

برنج از آسیا برخاسته است و از

حتماً شما هم تا به حال آفت‌های غلات و حبوبات را دیده‌اید و برای از بین بردن آن‌ها راه‌های زیادی را هم امتحان کرده‌اید؛ راه‌هایی مانند استفاده از قرص‌های شیمیایی یا قرار دادن سیر و نمک لابه‌لای برنج و حبوبات. هر کدام از غلات، آفت‌های خاص خودشان را دارند...

گاهی تخم‌های بسیار ریز این آفت‌ها در لابه‌لای غلات، از مرحله کاشت و داشت تا برداشت و انبار کردن داخل سیلوها نفوذ می‌کنند. این تخم‌های ریز موجود در برنج، حبوبات یا حتی گندم منتظر شرایطی برای رشد و تکثیر می‌شوند.

بهترین شرایط برای رشد و تکثیر تخم آفت‌های غلات گرما و رطوبت است، مثلاً اگر تخم آفتی داخل گونی برنج باشد و برنج را در محلی گرم و نسبتاً مرطوب نگهداری کنید به؟ احتمال زیاد پس از مدتی با باز کردن گونی، با حشرات ریزی مواجه خواهید شد.

بهترین راه برای پیشگیری از حشره زدن برنج و حبوبات و تکثیر تخم آفت‌ها درون آن‌ها،‌ نگهداری آن‌ها در دمای مناسب است. مکان‌های خشک و خنک، بهترین محل برای نگهداری و انبار کردن غلات هستند.

چه کار کنیم برنج شپشک نزند؟
یکی از ساده‌ترین راه‌های رهایی از شر شپشک برنج، قرار دادن گونی‌های آن [...]

امروزه برنج در اکثر نقاط دنیا کشت می شود ولی مهمترین مناطق کشت آن در آسیا و عمدتاً در قسمتهایی است که سابقة طولانی کشت برنج دارند. مناطق مختلف از نظر میزان تولید و سطح زیر کشت و عملکرد در هکتار مختلف اند در این بین کشورهای در حال توسعه ، در اقتصاد جهانی غلات ، چه از نظر تولید و چه از نظر مصرف برنج ، دارای نقش فزاینده و رشد بمراتب بیشتری در مقایسه با کشورهای صنعتی است و تولید برنج در مقایسه با گندم با سرعت بیشتری رشد یافته است . آسیا همواره بیشترین میزان تولید را در جهان دارا بوده است . در دهة 1978ـ 1988، چین ، هند، اندونزی و بنگلادش بترتیب تولیدکنندگان عمدة برنج جهان بوده اند (فهیمی فر، ص 80 ـ 81، 83، 114). به طور کلی مهمترین عامل در افزایش میزان عملکرد در هکتار، ارتقای سطح مکانیزاسیون در مراحل مختلف کاشت ، داشت و برداشت است.

تولید اصلی برنج ایرانی در استانهای مجاور دریای خزر است .تنها این استانها آب کافی دارند که معلول بارش سالیانة فراوانی است که در زمینهای پست به 1200ـ1900 میلیمتر می رسد، و نیز به سبب شبکة متراکم رودخانه ها و نهرهای این استانها است . شرایط طبیعی در گیلان و مازندران گرچه مطلوب است اما در حد کمال نیست . کارشناسان معتقد هستند کشت بالای محصولات در استان های شمال کشور آنها را با کمبودهایی مواجه کرده است. مثلا میزان بسیار بالای برداشت برنج از شمال کشور باعث شده است کود شیمیایی فراوانی به جای کودهای حیوانی در مزارع شمال استفاده شود و می دانیم که اغلب کودهای حیوانی باعث عطر و طعم بهتر برنج می شوند و در کیفیت برنج بسیار موثر هستند. به همین دلیل معمولا برنج هایی که در مناطق حاشیه ای کشور کشت می شوند دارای کیفیت بهتری در عطر و طعم نسبت به برنج های شمال هستند.

در منطقه کلات محصول برنج کاران از آب چشمه های طبیعی و چشمه های معدنی کوه های هزار مسجد و آسلمه سیرآب می شود و همینطور کودهای حیوانی مرغوب منطقه باعث شده است که این برنج دارای عطر و طعمی بی نظیر در کیفیت باشد و یکی از نادرترین و بهترین برنج های ایران نام بگیرد.